Vliv oligo-fruktózového sirupu na texturní a senzorické vlastnosti jemného pečiva

Walachová, Dominika

Vliv oligo-fruktózového sirupu na texturní a senzorické vlastnosti jemného pečiva

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv oligo-fruktózového sirupu na texturní a senzorické vlastnosti jemného pečiva

dc.contributor.advisor	Zacharová, Michaela
dc.contributor.author	Walachová, Dominika
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.available	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42105
dc.description.abstract	Cílem této diplomové práce bylo posoudit vliv oligo-fruktózového sirupu, jako možné náhrady cukru, na technologii výroby a texturní a senzorické vlastnosti jemného pečiva. V experimentální části se jednalo o upečení biologicky a chemicky kypřených muffinů, kde byla sacharóza nahrazena z 50 % a ze 100 % čekankovým sirupem. Z biologicky i chemicky kypřených těst byly napečeny 3 šarže muffinů, u každé z nich byla sacharóza nahrazena 0 %, 50 % a 100 % čekankovým sirupem. Následně se sledoval vliv čekankového sirupu na texturní a senzorické vlastnosti biologicky a chemicky kypřených muffinů.
dc.format	43 s. (45 758 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	čekankový sirup	cs
dc.subject	sacharóza	cs
dc.subject	oligo-fruktózový sirup	cs
dc.subject	TPA	cs
dc.subject	chicory syrup	en
dc.subject	sucrose	en
dc.subject	oligo-fructose syrup	en
dc.subject	TPA	en
dc.title	Vliv oligo-fruktózového sirupu na texturní a senzorické vlastnosti jemného pečiva
dc.title.alternative	Influence of Oligo-Fructose Syrup on the Textural and Sensory Properties of Fine Pastry
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Tokár, Marián
dc.date.accepted	2018-05-30
dc.description.abstract-translated	The aim of this diploma thesis was to evaluate the influence of oligo-fructose syrup, as possible sugar substitute, in technology of production and textural and sensory properties of fine pastry. The experimental part involved the baking of biologically and chemically leavened muffins, where sucrose was replaced with 50% and 100% of the chicory syrup. Three batches of muffins were baked from the biologically and chemically leavened dough, each of which was replaced with 0%, 50% and 100% of the chicory syrup. Subsequently, the influence of the chicory syrup on the textural and sensory properties of biologically and chemically leavened muffins was monitored.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49835
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2018-04-23